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对白酒检验方法标准的探讨

来源:食品安全导刊·下旬刊作者:王锖时间:2020-02-13

[导读]:在我国许多人对白酒十分喜爱和青睐,所以人们都很关注白酒的品质。为了满足人们对白酒的需求,相关部门要提高白酒质量检测技术水平。

  在我国许多人对白酒十分喜爱和青睐,所以人们都很关注白酒的品质。为了满足人们对白酒的需求,相关部门要提高白酒质量检测技术水平,不断完善检测标准和方法,通过科学的检验和测试,剔除劣质白酒,确保市场中的白酒质量。本文主要就白酒检验方法标准进行了相关的阐述和分析。

  目前,我国酒品市场中,白酒是常见的酒类产品之一,白酒的种类繁多,不同类型的白酒有不同的检验方式和评价标准。在白酒销售的过程中,为了提供更多高质量白酒,强化白酒检验工作十分重要。为此,不仅要建立完善的检验标准体系,还要准备专业的设施和设备,采用科学的检验方法,全面地分析白酒的质量和品质。

对白酒检验方法标准的探讨

  1、白酒质量检验的标准和方法

  1.1 理化类标准

  所谓理化类标准,即酒精度、总酸、总酯、固形物四项内容和甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、食品添加剂六项指标,在这些指标因素中,甲醇含量是重要的一项标准。所以,在白酒检验的过程中,要着重检验白酒中的甲醇含量。从目前来看,检验白酒中的甲醇含量,多数采用气相色谱分析法。利用气相色谱法测定白酒中的甲醇,即将样品注入气相色谱仪,利用氢火焰离子化检测器检测,根据样品的色谱峰保留时间来判断样品的种类,根据样品峰面积和标准品峰面积的对比,通过外标法来定量测定样品的甲醇含量。

  1.2 感官类标准

  许多从事白酒品类鉴定的专业技术人员都拥有比较敏锐的感官,检验人员可以利用自己的感官来区分白酒的类型、判断白酒的质量。所以,感官类标准也是白酒鉴定的应用标准之一。目前,感官评价的方式已经广泛地应用在各类大品牌白酒的鉴别工作中,其主要从色泽、香气、口味、风格等多个方面进行评价和鉴定。结合颜色、嗅闻和品尝的感受,思考并辨别酒的类型、等级、地域和风格。在香味角度,可以端起酒杯,头略低,酒杯微倾,呈30度靠近鼻尖,杯与鼻保持1~3 cm的距离嗅闻其香气,利用嗅觉来判断白酒是否醇厚、芳香,并分析其酒香和酒体,进而判断白酒的质量。

  2、白酒质量检验方法标准的应用要点

  2.1 合理选择检验方法

  在质量检验的过程中,检验人员要根据检验要求和标准内容,科学合理地选择检验方法,确保检验结果的准确性和科学性。一方面,工作人员要根据国家规范和消费者的要求选择检验方法,确保检验方法能够准确地判断所要了解的白酒质量问题;另一方面,检验人员要保障检验流程的合理性,严格控制各个环节,确保检验工作根据质量标准和相应的技术规范所展开,从而保障检验结果的准确性和权威性。此外,还要考虑样品的成分含量、样品的成分数量、设备装置等影响因素,避免此类因素影响检验的准确性。

  2.2 认真研读检测标准

  在检验之前,一定要认真研读检验标准,掌握标准中的各项要求和规范,并且严格遵守。首先,要了解标准的适用范围,明确本次检验内容是否可以应用该检验标准进行评判。例如,可以根据《食品安全国家标准——蒸馏酒及其配制酒》分析白酒是否属于安全食品。其次,详细查阅规范性引用文件,在阅读的过程中要注意文件是否有年号标注。如果没有年号标注,则说明该文件为新版本,可以应用在当前的检测之中。如果有年号标注,则要注意标注的时间,了解标准是否已经超过适用年限,如果超过规范年限,要及时查阅新的标准规范。此外,阅读实验操作过程、控制方法等相关规范也十分重要,通过阅读规范内容,明确操作方法、规范操作环节,进而保障实验的准确性和科学性,也能减少不必要的失误问题或各类因素对检验工作的影响。

  2.3 坚持具体情况具体分析的原则

  在实际检测的过程中,虽然检验人员应该严格遵守规范标准,但由于实际情况可能比较复杂,无法选择完全符合现状的检验标准或规范,所以检验人员需要根据具体的情况进行具体的分析和调整。例如:在检验白酒中的邻苯二甲酸酯时,我国并没有相应的检测保准,普遍以《食品中邻苯二甲酸酯的測定》为参考依据。然而,白酒中含有一定量的乙醇,邻苯二酸甲酯类易溶于乙醇,所以采用不同的前处理方法(如挥发乙醇、降低酒精浓度等)会出现不同的检测结果,导致检测缺少精确性。所以,要根据实际情况判断,采取合理的检测前处理方法。

  3、结语

  在白酒检验的过程中,检验人员要严格遵守检验标准。不仅要根据检验标准和规范合理选择检验方法,还要认真研读相关的规范内容,并在实际检验时灵活运用,从而有效筛选出劣质白酒,保障市场中白酒的质量。

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