近红外光谱技术在白酒行业的应用现状及展望

[导读]：白酒是我国的重要产业，具有多种种类。在白酒生产中，对其原料进行检测是一项重点工作，通过近红外光谱技术的应用，能够获得较好的检测效果，具有较好的应用发展前景。

　　白酒是我国的重要产业，具有多种种类。在白酒生产中，对其原料进行检测是一项重点工作，同时也是一项复杂、具有难度的工作。通过近红外光谱技术的应用，能够获得较好的检测效果，具有较好的应用发展前景。

　　技术特点

　　近红外光谱技术是一种间接分析技术，在校正模型建立的基础上，对目标样品进行分析。在技术实际应用中，首先需要对具有代表性的样品进行选择，对近红外光谱进行测量，之后，通过标准认可方式对性质数据与组分进行测定，在数据采集前，通过适当方式预处理光谱。之后，通过适当的方式将获得的基础数据建立模型，在此基础上对位置性质与成分进行测定。该技术在实际应用中，具有较高的分析效率以及分析速度，且不会对样品造成破坏，是目前食品检测中的新兴技术。

　　应用现状

　　在白酒行业当中，近红外光谱技术的应用体现在：第一，发酵环节。自然发酵是白酒传统的生产过程，在该过程中，将受到原料、微生物以及水分等多种因素的影响。在传统控制中，主要在检测液化力、温度、淀粉、水分、酸度等指标的基础上对发酵情况进行控制。而在近红外光谱技术应用的情况下，即能够以在线的方式监测相关指标，具有更为准确以及快速的特征。目前，已经有研究人员通过近红外光谱技术对酒醅当中的淀粉、酒精含量、酸度以及残糖等指标进行检测，获得了较好的应用效果；第二，质量鉴别。在我国白酒产业不断发展的过程中，市场当中也出现了一定的质量混杂情况，假酒即是其中存在的主要问题。对于假酒来说，其内部存在甲醇含量超标的情况，将会对人体造成较大的危害。在现今甲醇含量检测当中，主要的方式有折射法、比色法、气相色谱法以及拉曼光谱法等，对于这部分方式来说，具有不同的特点与优势，如各自在快速性、经济性、准确性以及简便性方面都具有不同的表现等，但存在的一项问题即是价格较为昂贵，在实际操作当中相对复杂，且部分方式对样本也将产生负面影响。通过近红外光谱技术的应用，即能够以无损、快速的方式对白酒甲醇超标问题进行检测，能够快速的实现假冒伪劣白酒产品的鉴别；第三，酿酒原料鉴别。在白酒酿造当中，玉米、小麦、高粱等是主要的原料，高质量的白酒酿造对于原料的质量具有非常高的要求，在原料进场之前，即需要能够对其淀粉、蛋白质以及水分等相关指标进行检验。在以往该项工作开展中，具有要求高、速度慢的特点，且整个操作过程较为繁琐，且仅仅能够进行部分抽检，无法保障质量检测的全面性以及结果的准确性。通过近红外光谱技术的应用，则能够在现场以快速的方式完成检测，且这个过程具有较好的结果重现性，对于操作人员所具有的要求很低，具有较高的应用价值。

　　未来发展前景

　　通过上文的研究可以了解到，在现今白酒检测当中近红外光谱技术所具有的优势。同时，也需要能够了解到，该技术目前还是一种新型的技术，在应用的广泛性方面还存在一定的不足。首先，该技术在模型建立中，对于样品的代表性具有较高的要求，而对于白酒来说，其具有复杂的成分，在理想样品获得方面将存在一定的难度。同时该技术在实际应用中，并不需要处理测试样品，在该种情况下，所应用样品的状态，以及测定的条件以及方式等也将对测定结果产生影响，需要通过多次试验对佳条件进行确定。其次，在模型建立方面，也是一个复杂的过程，对于专业人员的技术以及经验具有较高的要求，且需要具有先進的分析软件。即使在完成模型建立后，也需要能够根据原料年份、产地以及气候情况进行不断的升级维护。对此，在近红外光谱技术未来应用发展当中，即需要能够对技术应用要点做好把握，结合白酒检测特点进一步做好技术的研究，使其具有更好的易用性以及应用范围。

　　对于白酒的检测，能够在保证白酒质量的基础上保障人们的身体安全，对于白酒产业的健康发展也具有十分重要的意义。在未来工作中，需要能够进一步加大对于近红外光谱技术的研究，使其具有更好的应用价值。

　　作者简介：

　　覃荣彪（1978-），男，壮族，广西马山县人，中学一级教师，本科。研究方向：食品检验检测。