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近红外光谱技术在白酒行业的应用现状及展望

来源:食品界作者:覃荣彪时间:2020-02-13

[导读]:白酒是我国的重要产业,具有多种种类。在白酒生产中,对其原料进行检测是一项重点工作,通过近红外光谱技术的应用,能够获得较好的检测效果,具有较好的应用发展前景。

  白酒是我国的重要产业,具有多种种类。在白酒生产中,对其原料进行检测是一项重点工作,同时也是一项复杂、具有难度的工作。通过近红外光谱技术的应用,能够获得较好的检测效果,具有较好的应用发展前景。

  技术特点

  近红外光谱技术是一种间接分析技术,在校正模型建立的基础上,对目标样品进行分析。在技术实际应用中,首先需要对具有代表性的样品进行选择,对近红外光谱进行测量,之后,通过标准认可方式对性质数据与组分进行测定,在数据采集前,通过适当方式预处理光谱。之后,通过适当的方式将获得的基础数据建立模型,在此基础上对位置性质与成分进行测定。该技术在实际应用中,具有较高的分析效率以及分析速度,且不会对样品造成破坏,是目前食品检测中的新兴技术。

近红外光谱技术在白酒行业的应用现状及展望

  应用现状

  在白酒行业当中,近红外光谱技术的应用体现在:第一,发酵环节。自然发酵是白酒传统的生产过程,在该过程中,将受到原料、微生物以及水分等多种因素的影响。在传统控制中,主要在检测液化力、温度、淀粉、水分、酸度等指标的基础上对发酵情况进行控制。而在近红外光谱技术应用的情况下,即能够以在线的方式监测相关指标,具有更为准确以及快速的特征。目前,已经有研究人员通过近红外光谱技术对酒醅当中的淀粉、酒精含量、酸度以及残糖等指标进行检测,获得了较好的应用效果;第二,质量鉴别。在我国白酒产业不断发展的过程中,市场当中也出现了一定的质量混杂情况,假酒即是其中存在的主要问题。对于假酒来说,其内部存在甲醇含量超标的情况,将会对人体造成较大的危害。在现今甲醇含量检测当中,主要的方式有折射法、比色法、气相色谱法以及拉曼光谱法等,对于这部分方式来说,具有不同的特点与优势,如各自在快速性、经济性、准确性以及简便性方面都具有不同的表现等,但存在的一项问题即是价格较为昂贵,在实际操作当中相对复杂,且部分方式对样本也将产生负面影响。通过近红外光谱技术的应用,即能够以无损、快速的方式对白酒甲醇超标问题进行检测,能够快速的实现假冒伪劣白酒产品的鉴别;第三,酿酒原料鉴别。在白酒酿造当中,玉米、小麦、高粱等是主要的原料,高质量的白酒酿造对于原料的质量具有非常高的要求,在原料进场之前,即需要能够对其淀粉、蛋白质以及水分等相关指标进行检验。在以往该项工作开展中,具有要求高、速度慢的特点,且整个操作过程较为繁琐,且仅仅能够进行部分抽检,无法保障质量检测的全面性以及结果的准确性。通过近红外光谱技术的应用,则能够在现场以快速的方式完成检测,且这个过程具有较好的结果重现性,对于操作人员所具有的要求很低,具有较高的应用价值。

  未来发展前景

  通过上文的研究可以了解到,在现今白酒检测当中近红外光谱技术所具有的优势。同时,也需要能够了解到,该技术目前还是一种新型的技术,在应用的广泛性方面还存在一定的不足。首先,该技术在模型建立中,对于样品的代表性具有较高的要求,而对于白酒来说,其具有复杂的成分,在理想样品获得方面将存在一定的难度。同时该技术在实际应用中,并不需要处理测试样品,在该种情况下,所应用样品的状态,以及测定的条件以及方式等也将对测定结果产生影响,需要通过多次试验对佳条件进行确定。其次,在模型建立方面,也是一个复杂的过程,对于专业人员的技术以及经验具有较高的要求,且需要具有先進的分析软件。即使在完成模型建立后,也需要能够根据原料年份、产地以及气候情况进行不断的升级维护。对此,在近红外光谱技术未来应用发展当中,即需要能够对技术应用要点做好把握,结合白酒检测特点进一步做好技术的研究,使其具有更好的易用性以及应用范围。

  对于白酒的检测,能够在保证白酒质量的基础上保障人们的身体安全,对于白酒产业的健康发展也具有十分重要的意义。在未来工作中,需要能够进一步加大对于近红外光谱技术的研究,使其具有更好的应用价值。

  作者简介

  覃荣彪(1978-),男,壮族,广西马山县人,中学一级教师,本科。研究方向:食品检验检测。

电话/微信:15779828686